日本酒（酒税法では、清酒）は、酒税法でいう酒類の中の、醸造酒に含まれています。
その他に、蒸留酒、混成酒があり、製造方法により３種類に分類されています。
| 酒類 | （1）醸造酒 | 清酒、ビール、ワイン |
| （2）蒸留酒 | ウイスキー、ブランデー、ウオッカ、ジン、焼酎、ラムなど | |
| （3）混成酒 | リキュールなど |
酒税法では、日本酒は下記の通り規定しています。
| 日本酒 | (イ) | 米、米麹及び水を原料として発酵させてこしたもの。 |
|---|---|---|
| (ロ) | 米、水及び清酒粕、米麹その他政令で定める物品を原料とし、 | |
| 発酵させてこしたもの（イ、ハに該当するものを除く)。ただし | ||
| その原料中当該政令で定める物品の重量の合計が米(米麹を含む)の重量を | ||
| 超えないものに限る。 | ||
| (ハ) | 清酒に清酒粕を加えてこしたもの。 |
日本酒の種類は、清酒の製法品質表示基準により、下記の通り分類されます。
| 日本酒 | 特定名称酒 | 吟醸酒 | 吟醸酒 |
|---|---|---|---|
| 純米吟醸酒 | |||
| 大吟醸酒 | |||
| 純米大吟醸酒 | |||
| 純米酒 | 純米酒 | ||
| 特別純米酒 | |||
| 本醸造酒 | 本醸造酒 | ||
| 特別本醸造酒 | |||
| 普通酒 | 製法品質表示基準が特にない酒 | ||
特定名称酒は、次の３点により、下記の通り分類されます。 | 名称 | 精米歩合 | 原材料 |
|---|---|---|
| 吟醸酒 | 60％以下 | 米、米麹、醸造アルコール |
| 純米吟醸酒 | 60％以下 | 米、米麹 |
| 大吟醸酒 | 50％以下 | 米、米麹、醸造アルコール |
| 純米大吟醸酒 | 50％以下 | 米、米麹 |
| 純米酒 | 70％以下 | 米、米麹 |
| 特別純米酒 | 60％以下または特別な製造方法 | 米、米麹 |
| 本醸造酒 | 70％以下 | 米、米麹、醸造アルコール |
| 特別本醸造酒 | 60％以下または特別な製造方法 | 米、米麹、醸造アルコール |
参考書籍
