醸造工程

日本酒は、米で造られているアルコールです。
どうして、米から日本酒ができるのでしょうか
不思議ですね！
発酵するためには、酵母に糖分がプラスされなければなりません。
しかし、米には糖分がないのです。
そのために、米を糖分に変える必要があります。
そこで、米を麹菌の酵素によって糖分に変え
そこに酵母をプラスすることによって、発酵させる仕組みです。

次の工程図は、日本酒ができるまでの複雑な道のりです。